Autor: CroExpress/Croatia Week
Dok veliki broj Hrvata napušta zemlju u potrazi za većim mogućnostima u inozemstvu, u posljednjih se nekoliko godina pojavilo mnogo ljudi, posebno iz dijaspore, koji su se preselili u Hrvatsku kako bi iskoristili priliku.
Jedan od njih je i 42-godišnji Ćiro Sabljić. Rođen je u Njemačkoj,dok su mu roditelji podrijetlom iz sela Sabljići kod Imotskog u Dalmatinskoj zagori. Ćiro je prije tri godine preselio u Split kako bi slijedio svoj san i otvorio kafić, hostel i konceptnu trgovinu Ćiri Biri Bela, te restoran i kuharsku školu Cucina Mare.
‘Moja ljubav prema kuhanju datira iz djetinjstva kad me je moja baka naučila kuhati. Nakon tri godine profesionalnog usavršavanja u hotelu s pet zvjezdica u Njemačkoj, kada sam imao samo 16 godina, nastavio sam 25-godišnju karijeru u industriji, uključujući 20 godina rada kao kuhar u poznatim hotelima i restoranima u Njemačkoj, Švicarskoj i Belgiji. Nedavno sam imao veliki uspjeh s vlastitim restoranom i tečajevima kuhanja u Darmstadtu u Njemačkoj. Bio je na prvom mjestu na TripAdvisor kao najbolji restoran u gradu’, objasnio je Ćiro za Croatia Week.
Nakon što je, tijekom svog života, svako ljeto proveo u Hrvatskoj rodila se velika ljubav prema ovoj zemlji pa se odlučio trajno preseliti.
‘Prije tri godine sam se vratio u Hrvatsku. Prodao sam svoj restoran i školu kuhanja u Darmstadtu i potražio savršeno mjesto u Splitu kako bih ostvario isti uspješan koncept kao što sam imao u Njemačkoj. Konačno sam pronašao tipičnu dalmatinsku kamenu kuću u starom gradu Splitu, u jednoj od uličica. Kuća je bila toliko velika da sam čak mogao realizirati dva koncepta’, kaže Ćiro.
‘Imam dvije koncepcije u jednoj kući. Na prvom i drugom katu imamo mali hostel za ukupno 16 osoba. Ispred kuće imamo kafić u kojem se poslužuju doručak, ručak i večera. S druge strane kuće imamo restoran Cucina Mare – to je gurmansko mjesto. U romantičnom dvorištu imamo prekrasnu terasu s drvećem agruma i kuhinju, gdje nudimo i tečajeve kuhanja. Općenito koristimo što više proizvoda s vlastite farme, kao što su krumpir, med, voće, jaja, sir i pršut. Sve u jednom, pokušavamo biti što više svježi, organski i regionalni. Kako je moja supruga vegetarijanka, imamo veliki izbor veganskih i vegetarijanskih jela. Poslužujemo samo svježu ribu, morske plodove i ostale specijalitete na tradicionalni hrvatski način, kao i nova tumačenja. Zajedno s mojim timom kuham jednostavnu, prirodnu hranu, ali visoke kvalitete – pripremljenu pred očima naših gostiju. U mojim loncima i tavama pripremaju se sezonska i uravnotežena jela rafinirana mirisnim biljem – ručno ubranim iz našeg vrta’, objasnio je.
Ćiro kaže da su usmena predaja i dobre recenzije ključ za izgradnju poslovanja, a 70% njihovih gostiju se vraća k njima.
Otkriva da je imao i negativna i pozitivna iskustva u pokretanju i uspostavljanju poslovanja u Hrvatskoj, i da nije imun na zloglasnu državnu birokraciju.
‘Administracija je vrlo komplicirana i puna birokracije. Komplicirani zakoni, dozvole, razne informacije koje dobivate. Bez govorenja hrvatskog jezika i pomoći lokalnih ljudi odustao bih. Pomagalo je lokalno stanovništvo, susjedi i mala poduzeća oko nas, koji su odmah surađivali s nama i pružili nam šansu od prvih dana. I naravno svi veliki ljudi koji rade za nas i koji su motivirani, zainteresirani, marljivi. Zahvaljujem im na tome’, otkriva Ćiro.
A kakav savjet ima za svakoga tko razmišlja o dolasku u Hrvatsku i pokretanju posla?
‘Imati dovoljno strpljenja i novca. Što više ljudi iz inozemstva dolaze ulagati u poslovanje, to će se Hrvatska više poboljšavati za turiste. Raznolikost je vrlo važna, a međunarodni investitori malih poduzeća trebaju stvoriti udrugu za razmjenu, pomaganje jedni drugima i pružanje informacija novim investitorima’, smatra Ćiro, a zatim dodaje:
‘Volim ovu zemlju, hranu, more, svoje selo, prirodu… To je vrlo mala zemlja s velikim ljudima i velikim potencijalom. Nadam se da će se više Hrvata s međunarodnim iskustvom vratiti i podići standarde, donijeti nove ideje i poboljšati razvoj zemlje. Ono što treba promijeniti jest stara školska birokracija, previsoki porezi, posebice PDV, a zemlja bi trebala biti otvorena za nove koncepte i inovacije – budući da je Hrvatska danas jedna od top destinacija u Europi za turiste diljem svijeta. Svako mjesto predstavlja Hrvatsku, tako da se svi moramo potruditi pokazati ljudima diljem svijeta kako je ova lzemlja lijepa.’
Ćiro ima i nekoliko savjeta za posjetitelje Splita.
‘Naravno, posjetite nas i jedan od naših tečajeva kuhanja, gdje naše goste podučavamo hrvatskoj kuhinji i povijesti hrvatske hrane – jer je to mnogo više od pizze i ćevapa. Budući da smo u središtu starog grada Splita, možete vidjeti mnoge zanimljive stvari kao što su Dioklecijanova palača, brdo Marjan, Riva i predstave u Hrvatskom narodnom kazalištu‘, predlaže ovaj Hrvat iz dijaspore.
Ćiro se nada da će nastaviti unapređivati svoje poslovanje kako bi mu se supruga pridružila i trajno se preselila u Hrvatsku.
Datum objave: 29.05.2019.
