Autor: 24 sata/ CroExpress
Kavu treba čuvati na suhom i mračnom mjestu sobne temperature, a ne u vlažnom hladnjaku ili zamrzivaču, kaže nagrađivani barista Karlo Purić, piše 24 sata.
Kavu bi trebalo kupovati u zrnu i mljeti netom prije kuhanja kako bi se sačuvale njezine arome, savjetuje Karlo, koji je na natjecanjima u Splitu i Ljubljani osvojio prvo mjesto.
Danas ne znamo kakvu kavu kupujemo, ne znamo ni kad je ubrana ni kad je pržena, a stajanjem gubi na kvaliteti, kaže Karlo i dodaje kako bi bilo idealno kad bi svi proizvođači na pakiranju istaknuli datum prženja jer bi kavu trebalo iskoristiti u roku od dva mjeseca nakon tog datuma.
Naravno, kava se neće pokvariti ako dulje stoji, ali će imati blaži okus.
Koliko ćete dugo kuhati kavu ovisi o načinu pripreme. Primjerice, espresso se kuha od 20 do 30 sekundi, a turska kava od dvije do tri minute. Idealna količina kave za jednu šalicu je 1,2 decilitra vode i 15 grama kave, a to je otprilike 4 žličice. Za tursku kavu treba uliti hladnu vodu i u nju odmah dodati kavu, bez miješanja. Nakon minutu do dvije voda će početi ključati. Čim se vide prvi mjehurići, treba je skinuti s vatre i dobro promiješati. Zatim se kavu kratko vraća na vatru da ponovno provrije. Poslužiti je treba dvadesetak sekundi kasnije.
– Voda i kava će se bolje spojiti ako su obje na sobnoj temperaturi te će se iz kave pritom osloboditi više šećera. Ako stavite kavu sobne temperature u kipuću vodu, izgubit ćete nešto od okusa kave – govori Karlo. Iz istog razloga nije dobro držati kavu u hladnjaku ili zamrzivaču, nego na suhom i mračnome mjestu sobne temperature, u vrećici ili staklenoj vakuumskoj posudi. Iako je kava zdrava, kaže Karlo, ne preporučuje se piti više od tri ili četiri šalice dnevno.
Kako je u Zagrebu voda vrlo tvrda, koristi pročišćenu vodu, i to ne samo kako bi poslužio kvalitetniju kavu, nego i kako bi izbjegao problem začepljenja aparata zbog kamenca. Osobno nije protivnik dodavanja šećera u kavu jer, kako kaže, ljudi imaju različite ukuse i svatko bi napitak trebao prilagoditi sebi. Ipak, gostima voli reći da prvo probaju kavu bez šećera zato što kavu prži od devet do dvanaest minuta kako bi iz nje izvukao više šećera.
Za pripremu ukusnog napitka koristi svježe mlijeko s manje masnoće i više bjelančevina te ga zagrijava do maksimalnih 60°C.
Datum objave: 14.11.2018.
