Autor: CroExpress
Prenosimo vam starinski recept za pogačice s čvarcima koje se preklapaju. Izvana hrskave, a iznutra mekane, tope se u ustima i osvajaju nepca već dugi niz godina. Recept donosi Domaćica.com.hr.
Sastojci:
Sastojci za tijesto
5 dcl mlijeka
1 žlica šećera
1 svježi kvasac 40 g
1 dcl ulja
2 žlice kiselog vrhnja
1-2 žlice soli
850 g glatkog brašna
Sastojci za nadjev od čvaraka
350 g čvaraka
50 g maslaca ili margarina
papar
ukoliko čvarci nisu slani – soli po želji
Sastojci za premaz
1 jaje
Priprema:
Mlijeko zajedno sa šećerom ugrijte da bude mlako, maknite s vatre i u mlijeko namrvite kvasac. Ostavite na toplom da kvasac nabubri. Mlijeko s kvascem u velikoj posudi pomiješajte s ostalim sastojcima, zamijesite glatko tijesto. Ostavite ga na toplom dok se ne udvostruči.
Čvarke sameljite u blenderu ili na mašini za meso. Dodajte im maslac i papar, a ukoliko nisu slani i malo soli.
Uzdignuto tijesto premijesite, pa ga na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte na debljinu od 0.5 cm. Premažite ga s pola nadjeva (ukoliko vam se čvarci nedaju mazati, samo ih kratko ugrijte u mikrovalnoj ili na peći da se otope). Sada preklopite tijesto.
Preklopite lijevu stranu prema sredini, pa desnu stranu prema sredini, neka se tijesta na sredini međusobno ne preklapaju, već samo dodiruju. Zatim donju stranu prema sredini, pa gornju stranu prema sredini. Preklopljeno tijesto pokrijte krpom i ostavite ga da odmara 15 minuta.
Nakon 15 minuta pobrašnite stol oko tijesta, opet razvaljajte tijesto na tanko, premažite ga s ostatkom nadjeva, ali ga sada preklapajte suprotno od prvog puta, sada donju stranu prema sredini, pa gornju stranu prema sredini, pa lijevu stranu prema sredini, pa desnu stranu prema sredini. Pokrijte tijesto krpom i opet ga ostavite 15 minuta da odmara.
Pećnicu zagrijte na 200°C.
Tijesto nakon 15 minuta okrenite naopako, kako bi vam dolje bio ovaj spajani-preklapani dio, a gore ravna linija tijesta za rezanje. Stol dobro pobrašnite, tijesto razvaljajte na debljinu od 2 cm. Čašom ili modlicom režite pogačice željene veličine. Stavljajte ih na protvan, pritom ostavljajući malo mjesta između jer se tijekom pečenja dignu.
Pecite ih oko 20 minuta odnosno dok ne porumene. Zavisi od pećnice.
Ostatke tijesta premjesite, pa ponovno radite pogačice, iako se te neće listati, bit će jednako ukusne.
Pogačice čuvajte u zatvorenoj plastičnoj posudi kako vam se ne bi osušile.
Datum objave: 06.04.2018.
