Autor: Z.S.
Za dobar ajvar treba vremena. Ali ne treba vam cijeli dan. Dokazat ćemo vam u idućim recima da slastan ajvar možete napraviti za tri-četiri sata, ovisno o kojoj količini se radi.
Sastojci (za cca 1 kg ajvara):
– 15 većih crvenih paprika vrste rog
– 3 srednje velika patlidžana
– 1 manja češnja češnjaka
– sol
– 2 čajne žličice čilija u prahu (za umjerenu ljutinu, za ljuće dodajte više, za blaže dodajte manje)
– 1 žlica jabučnog octa
– 3 žlice biljnog ulja
Vrijeme pripreme: oko 4 sata
Napomena: Trebat će vam blender!
Priprema:
Zagrijati pećnicu na 180°C. Posudu za pečenje premazati svinjskom mašću. Oprane paprike i patlidžan staviti u posudu za pečenje u jedan red (možete ih peći zajedno jer će im trebati isto vrijeme da se ispeku). 
Nakon pola sata pečenja dodajte i češnjak. Tijekom pečenja dva-tri puta okrenuti, dok paprike sa svih strana ne budu ravnomjerno pečene. Pečene su kad sa svih strana imaju zacrnjene dijelove (ne brinite, niste ih prepekli, to ćete oguliti). Ukoliko ih dovoljno ne ispečete, paprike ćete jako teško guliti.
Kad su pečene, paprike stavite u veliku posudu s poklopcem. Ovo je vrlo važno da biste ih mogli guliti kad se ohlade. Patlidžan stavite sastrane da se hladi, on se vrlo lako guli kad je pečen. Kad se sva pečena paprika i patlidžan ohladio, kreće najteži dio posla – guljenje. Patlidžan ćete oguliti lako, a paprika je nešto nespretnija. No, ako ste je dovoljno ispekli i držali u zatvorenoj posudi do hlađenja, ni to neće biti problem. Papriku dobro očistite od koštica. Također, dodajte pečeni češnjak koji prethodno ogulite. 
Očišćeno povrće zatim miksamo. Koristite blender koji može miksati jako sitno, kako bi umak bio kremast. Izmiksanu smjesu odmah možete dodati u veću posudu u kojoj ćete kuhati ajvar. Prethodno u posudu dodajte ulje. Kad ste premjestili sav ajvar u posudu za kuhanje, dodajte 2 dl vode (jer će vam ajvar u ovim trenucima već imati ‘pravu’, kremastu konzistenciju), začinite solju, čilijem i octom, promiješajte i stavite ga kuhati na vrlo slabo vatru. Kako je ajvar već dosta gust, ključno je da vatra bude slaba jer će vam se inače u njemu stvarati i ‘pucati’ mjehuri. I na slaboj vatri se to može dogoditi, zato držite ajvar polupoklopljen i često miješajte. Ili, ako imate puno vremena, stalno miješajte pa ne morate stavljati poklopac. 
Sterilizacija staklenki
U međuvremenu uključite pećnicu na oko 70°C i, dok je hladna, u nju stavite dobro oprane staklenke u kojima ćete držati ajvar (ne dodirujući staklenke iznutra). Izbjegavajte one s plastičnim poklopcem jer ga nećete moći sterilizirati u pećnici. Neka se steriliziraju dok se ajvar kuha, oko pola sata. Nakon toga ih pažljivo izvadite, pazeći da ne dodirujete unutarnje stijenke niti unutrašnjost poklopca. Stavite ajvar u njih dok je još vruć da ne puknu. Na vrh posude, ako je to moguće, stavite prozirnu foliju i zatim preko nje zavrnite poklopac. Osim ako imate posude sa ‘kukom’ i gumicom koje dobro brane pristup zraku i bez folije.
I to je to. Ajvar ostavite da ohladi i zatim ga spremite na hladno, najbolje u hladnjak. Ako želite izbjeći brzo kvarenje, uvijek ga uzimajte čistom žlicom.
Datum objave: 29.08.2017.
