Autor: Z.S.
Za 4 osobe:
– 80 dag juneće koljenice ili rebra-prsa (s kostima)
– 1 poriluk (ili 2 obična luka)
– 2 češnje češnjaka (ili češnjak u prahu)
– 1 mrkva
– korijen celera (malo manje od mrkve)
– 3 srednje velika krumpira
– 1 žlica svinjske masti
– 1 žlica vinskog ili jabučnog octa
Začini:
– sol
– papar
– slatka mljevena paprika
– čili u prahu
– luk u prahu
– 2 srednje velika lovorova lista
– (po želji) 1 mala ljuta papričica
– (po želji) vegeta ili sl.
(po želji) knedle:
– 1 jaje
– oštro brašno
– malo soli
Priprema:
Sitno narežite poriluk ili luk te češnjak, naribajte mrkvu i celer. Stavite na laganu vatru, na zagrijanu svinjsku mast da se poprži do omekšavanja, uz povremeno miješanje da ne zagori.
Narežite meso na komade veličine zalogaja. Veće masne dijelove možete obrezati odmah i dodati među povrće u loncu. Kad se povrće poprži, dodajte meso (i kost!) i njega malo popržite, uz miješanje. Dodajte oko litru i pol vode (sami procijenite koliko gusto volite). Začinite i dodajte ocat. Poklopite i kuhajte na srednje do slabo jakoj vatri poklopljeno (kako tekućina ne bi isparila).
Juneća koljenica i komad rebra-prsa su vrlo ukusni komadi mesa, no zahtijevaju dužu pripremu. Pustite da se kuha dok ne omekša, oko dva sata. Što duže, to bolje. Zatim dodajte krumpir narezan na komadiće veličine zalogaja.
Zatim, ako želite, napravite i knedle. Dobro promiješajte jedno jaje s toliko brašna koliko je potrebno da smjesa bude relativno kompaktna, ali još uvijek dosta ljepljiva. Ne smije biti pretvrda, s previše brašna, jer će knedle biti sirove iznutra. Dodajte i malo soli.
Kada je krumpir gotovo kuhan, pomoću dviju čajnih žličica dodajte knedle u varivo i kuhajte ih 2-3 minute dok nisu kuhane i knedle i krumpir.
Datum objave: 13.03.2017.
