Autor: Zoran Stupar
Hamburger može biti prava delicija. Iako na lošem glasu kao brza hrana, ako ga pripremite uz puno ljubavi i ove dobre savjete, hamburger se može pretvoriti u ukusan, svjež i ne tako nezdrav obrok.
Prije nego započnete, imajte na umu da recept ne precizira težine i količine jer je podložan bilo kojoj promjeni koju želite unijeti.Dakle, prvo što morate napraviti je otići u svoju omiljenu mesnicu. Mesara zamolite da vam dvaput samelje junetinu (najbolje u omjeru 80 posto meso – 20 posto masnoća). Meso je najvažniji sastojak hamburgera – ne kupujte bilo što, bilo gdje. Usput kupite peciva za hamburger – moraju biti mekana i ukusna. Kod kuće meso pomiješajte s malo mineralne vode, papra, ružmarina, crvene paprike, luka i češnjaka (oboje može u granulama). Začinite po volji, ali preporučamo da ne pretjerujete. Neka par minuta odstoji u frižideru. Solit ćemo kasnije. 
Pecivo razrežite. Uzmite neku salatu – rikula je u hamburgeru nevjerojatna– i posložite je po donjem dijelu peciva kako bi ga zaštitili od raspadanja. Nasjeckajte kisele krastavce i pobacajte po salati. Tanko nasjeckajte luk, ubacite i njega. Dobrodošla je i šnita-dvije rajčice. Umak napravite od kečapa (odličan je onaj s curryem, ako ga volite), majoneze (opet, odlična je majoneza s čilijem) i vrhnja. Njime premažite gornju polovicu peciva.
Zagrijte tavu i pecite oblikovane pljeskavice na srednje jakoj vatri. Ako imate dobru tavu, ne morate je mastiti. Ako je mastite, neka to po mogućnosti bude svinjska mast. Nemojte ih prepeći jer će junetina biti suha – radije meso ostavite crveno (junetina je, za razliku od svinjetine i piletine, sigurna slabije pečena). Ako imate čime, pritisnite pljeskavice sa sirove strane da na strani na kojoj se peku uhvate koricu (možete napuiti okruglu posudu vodom i staviti na pljeskavicu). Kad je okrenete, na pečenu stranu stavite topivi sir (najlakše će se rastopiti sir u listićima) i po mogućnosti poklopite tavu da se sir bolje otopi. Kad je pečena, pljeskavicu posolite, ubacite u pecivo i – uživajte.
ISPECITE SVOJA PECIVA
Ako imate vremena i volje, ispecite i vlastita peciva. Doista nije komplicirano – u posudu izmiješajte trećinu oštrog, trećinu glatkog i trećinu integralnog brašna, posolite žličicom soli, dodajte suhi kvasac i mrvicu šećera, malo ulja (ili, još bolje, svinjske masti) pa polako umiješajte toplu (ne hladnu, ne vruću) vodu. Miješajte tijesto dok se ne počne odvajati od stijenke posude (lakše je mikserom, ali pazite da ga ne pokvarite). Ostavite na toplom da se diže oko sat vremena. Kad se diglo, izvadite ga na pobrašnjenu površinu, izmijesite i podijelite na onoliko komada koliko peciva pečete. Prekrijte komade krpom i ostavite da stoji 15-ak minuta. Premažite gornji dio peciva izmućenim jajetom i po želji ih pospite sjemenkama lana, kima, sezama… Zatim ih stavite u posudu za pečenje i u pećnicu na 180 stupnjeva.
UKUSNA SLANINA
Slanina, špek, kako god je zvali, dat će argument onima koji ne vole hamburgere jer su kalorični, ali oni među vama koji ne mogu odoljeti isjeći će slaninu na tanke šnite i peći je na tavi (može i uz meso) dok ne bude hrskava. Bolje je da bude masnija jer tvrdi suhi dijelovi slanine, kada se peku, postaju još tvrđi.
Datum objave: 26.09.2014.
